Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и мясопродуктов

Учебное пособие. — Челябинск, ЮУрГУ, 2011. — 107 с.Авторы-составители: М.Б. Ребезов, Е.П. Мирошникова, Н.Н. Максимюк, М.Ф. Хайруллин, А.А. Лукин, С.Г. Пирожинский, А.В. Сорокин.В учебном пособии содержатся материалы, касающиеся проведения технохимического контроля мясопродуктов на перерабатывающих предприятиях; осуществления контроля холодильной обработки и хранения мяса и мясопродуктов; контроля обработки и качества консервированных шкур, а также контроля производства и качества пищевых животных топленых жиров и кормовой муки, крови и продуктов ее переработки, колбасных изделий и копченостей, мясных баночных консервов и яйцепродуктов, желатина и клея; в приложениях – таблицы и необходимые справочные данные.Данное пособие предназначено для студентов дневной и заочной форм обучения специальностей: 200503 «Стандартизация и сертификация», 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260602 «Пищевая инженерия малых предприятий»; направлений: 200500 «Метрология, стандартизация и сертификация», 260100 «Технология продуктов питания».